2016-24-3--14-10-30Le risotto est un plat réconfortant que j’aime beaucoup.  Pourtant, je l’ai découvert assez tard dans ma vie.  Il y a environ quatre ans.  Lors de mon initiation, j’y suis allée avec un risotto gourmet; homard et asperges.  Je me rappelle que c’était délicieux.

Ce plat de riz crémeux s’apprête selon nos goûts et nos humeurs.  C’est un repas qui se renouvelle toujours.  J’aime le mettre sur notre menu parce que j’aime le préparer.  Torréfier mon riz, ajouter le bouillon une louche à la fois.  Voir mon riz devenir crémeux, croquer le grain pour en apprécier la cuisson.

Aujourd’hui, ce que j’ai à vous proposer c’est un risotto cuit au four.  Il ne demande pas énormément de préparation.  La cuisson n’est pas très longue non plus.

Assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients; j’ai oublié d’acheter les bébés épinards!  Grrr!  Ce n’est pas très grave, mais c’est un ingrédient non seulement beau et coloré, mais qui ajoute du caractère au plat.

Vous allez voir comme il est simple à cuisiner.  Il deviendra sûrement un incontournable sur votre menu.

On commence par faire fondre une bonne noix de beurre dans laquelle on fait revenir le poireau à feu moyen-élevé, ce qui prend environ cinq minutes.  On ajoute le riz arborio et on le cuit (torréfaction) en mélangeant bien pendant deux bonnes minutes.  J’ajoute le vin blanc et je mélange bien.  Le riz boira le vin.2016-24-3--12-35-33

À présent, j’ajoute le lait et le bouillon.  Étape très important; j’amène à ébullition et je laisse cuire en brassant de temps à autre pendant cinq minutes.  J’ajoute mes filets d’aiglefin sur le dessus.2016-24-3--12-40-37

Je couvre et j’enfourne à 375°F.2016-24-3--12-44-58

Et…2016-24-3--12-47-16Le risotto est cuit.  Le grain doit être tendre, al dante, sous la dent.

Je vous le disais précédemment, j’ai oublié les bébés épinards, mais on les ajouterait  ce moment, ainsi que la crème en pliant.  J’ajoute toujours un peu de fromage parmesan.  Un risotto sans parmesan est impensable.  Un peu de sel et de poivre.  Je laisse reposer trois minutes, les épinards vont cuire pendant ce temps.

Voilà un risotto cuit au four!2016-24-3--12-49-01

Risotto au four poireau, épinards et aiglefin
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Un plat réconfortant; risotto au four. Un riz crémeux avec du poireau, des épinards et du poisson.
Portions Temps de Préparation
4 portions 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 3 minutes
Portions Temps de Préparation
4 portions 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 3 minutes
Risotto au four poireau, épinards et aiglefin
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Un plat réconfortant; risotto au four. Un riz crémeux avec du poireau, des épinards et du poisson.
Portions Temps de Préparation
4 portions 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 3 minutes
Portions Temps de Préparation
4 portions 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 3 minutes
Ingrédients
Portions: portions
Instructions
  1. Préchauffez le four à 375 °F.
  2. Dans une casserole allant au four et possédant un couvercle, faites fondre le beurre.
  3. Ajoutez le poireau tranché et faites-le revenir un bon cinq minutes à feu moyen-fort.
  4. Ajoutez le riz et faites-le torréfier en mélangeant pendant deux minutes. Les grains deviendront transparents.
  5. Versez le vin et mélangez.
  6. Ajoutez le lait et le bouillon. Portez à ébullition et cuire cinq minutes en brassant de temps à autre.
  7. Déposez les filets d'aiglefin sur le dessus.
  8. Couvrez la casserole et enfournez. Faites cuire le risotto pendant environ 18 minutes; le riz devra être tendre.
  9. Ôtez le couvercle. Ajoutez la crème en pliant et les bébés épinards. Mettez du fromage parmesan, mélangez. Salez, poivrez.
  10. Couvrez et laissez reposer pendant trois minutes, le temps que les bébés épinards soient cuits.
  11. Servez le risotto avec le poisson.
Notes

Vous pouvez utilisez des filets d'aiglefin surgelés et les mettre directement dans le risotto.  Cela ne changera pas le temps de cuisson au four.

Pour un risotto plus épais réduisez la quantité de bouillon d'un litre à trois tasses.  Personnellement je trouve que seulement trois tasses de bouillon font un risotto trop pâteux.

Bon appétit!

Marmaille 😉

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